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东坡肉因何而得名?制作东坡肉有何诀窍?来历和做法[图]

作者:i1766 | 来源:本站 | 时间:2017年04月20日 21:04:20 | 评论:3 | 浏览:508

      东坡肉的来历是什么?东坡肉的家常做法,东坡肉的做法介绍!

      东坡肉的来历

      文丨姜卫华

      苏轼不但对诗文、书法造诣很深,而且还是个地道的美食家,尤其擅长烹饪东坡肉。

      宋代人周紫芝,在《竹坡诗话》中记载:“东坡性喜嗜猪,在黄冈时,尝戏作《食猪肉诗》云:‘慢着火,少着水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。’”

      东坡肉,色、香、味俱全,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。

      公元1077年4月,苏轼赴任徐州知州。8月21日,黄河在潭州曹村决口,洪水围困了徐州。苏轼率领军民抗洪筑堤保城。经过70多个昼夜的艰苦奋战,终于保住了徐州城。百姓为感谢苏轼,纷纷杀猪宰羊,担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉,收下后亲自指点家人制成红烧肉,回赠给参加抗洪的百姓。百姓吃后,都觉得此肉肥而不腻、酥香味美,赞不绝口。“回赠肉”从此就在徐州一带流传,并成为徐州传统名菜。

      公元1080年2月1日,苏轼被贬到黄州任团练副使。苏轼在黄州东坡的旧营地开荒种地,自号“东坡居士”。在黄州期间,他亲自制作红烧肉并写下诗:[www.dlmethod.com]“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”苏轼在徐州、黄州制作的红烧肉,并没有多大名气。真正叫得响的红烧肉,是苏轼在杭州时的“东坡肉”。

苏轼画像.jpg

      公元1089年1月3日,苏轼又来到阔别15年的杭州任知州。元祐五年,浙西一带大雨不止,太湖泛溢,大片庄稼被淹。苏轼及时采取有效措施,使浙西一带的百姓度过了最困难的时期。他又组织民工疏浚西湖,筑堤建桥,使西湖旧貌变新颜。

东坡肉.jpg

      杭州的老百姓很感激苏轼为民办实事,听说他在徐州及黄州时最喜欢吃红烧肉,于是许多百姓上门送猪肉。苏轼指点家人将肉切成方块,叫家人将猪肉和酒烧好后给民工吃,家人误听为黄酒和猪肉同烧,煮熟后,大家吃了反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”因此而得名。

苏东坡雕塑,东坡居士雕塑图.jpg

苏东坡雕塑,东坡居士雕塑图

      东坡肉的做法

      东坡肉色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,色、香、味俱全,所以深受大家的喜爱,在入秋之际,爱肉食,急需贴秋膘的我们怎么能少了这道菜?

      1、东坡肉的用料

      主料:五花肉300克、花雕酒250克

      辅料:八角2粒、姜1小块、冰糖1汤、勺葱1段、盐少量、酱油3汤勺、香叶4片、陈皮4片、水适量、花椒

      2、东坡肉的做法

      1.五花肉切成相等的长方块,砂锅放入能没过五花肉的清水,将切好的五花肉冷水下锅

      2.五花肉下锅水开后,去血水,去浮沫,捞出五花肉

      3.用纱布将八角、花椒、香叶、陈皮等包成一个小料包

      4.将姜片、葱段、五花肉和包好的料包一同放入砂锅

      5.倒入花雕酒和红烧酱油后,放入冰糖和少量的盐

      6.大火开锅后改小火炖1个半小时,中间可以适当的翻动一下肉免得上色不均匀,慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍

      7.将炖好的五花肉捞出晾凉,另取一个碗,在碗底铺好姜片和葱段

      8.将晾凉的五花肉切成大小相等的小方块码放在铺好葱、姜的碗中,淋入砂锅中炖肉的原汁,上锅蒸半小时

      9.出锅后,我放了几片事先用热水焯好的油菜叶,也可不放,家庭版闪亮登场

      加分技巧

      浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去,用刀切碎浓汤宝,让其充分融入汤汁肉质中,让酱汁层层拉丝且入味

      烹饪技巧

      1、用酒代替水烧肉,不但去除腥味,而且能使肉质酥软;

      2、在炖肉中途可以给肉翻面,以免粘锅或者肉上色不均匀,一两次即可。

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  • 评论列表:
  •  卖炭翁
     发布于 2017-04-20 22:41:41  回复该评论
  • 曾也在杭州工作过大半年,但没吃过正宗的东坡肉,挺遗憾的!很多人都说东坡肉不就是红烧肉嘛,不对!东坡肉是用花雕酒烧出来的,差别大了去了。什么是花雕呢?其实就是江浙一带上好的黄酒,以浙江绍兴最为出名,这里面的故事还挺多...
  •  林黛玉的老公
     发布于 2017-06-27 23:50:51  回复该评论
  • 很多人都不知道东坡肉的来历的吧?我想也是这样,其实东坡肉必须诞生于浙江一带,那里有黄酒,这也是处于一种历史原因,苏东坡爱护百姓,收到了百姓们的爱戴,所以才有了红烧肉,然后才用黄酒烧出来的东坡肉,味道鲜美。
  •  读者
     发布于 2017-07-13 00:36:38  回复该评论
  • 东坡肉的来历大家知道吗?相信大家只喜欢吃,并没有关注来历吧,但是我知道,从这篇文章中了解到的。

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